terça-feira, 1 de dezembro de 2015

Duo Bistro Sorocaba

Ontem estive em um restaurante aberto recentemente em Sorocaba, o Duo Bistro.
Quem está na cozinha é o Ossimar com quem pude trabalhar no Lacqua.
Por sua experiência na França ele trouxe para Sorocaba a ideologia do bistro com uma cozinha contemporânea.
Lugar muito aconchegante com apenas 20 lugares, excelente para um almoço de negócios.


Comi risoto à carbonara com medalhão de mignon ao vinho do Porto

A comida estava uma delícia, a carne no ponto certo. Não achei caro.
Vale a visita...

R. Aparecida, 626 - Jardim Santa Rosália, Sorocaba - SP

terça-feira, 20 de outubro de 2015

Restaurante O Koreano Sorocaba

Fomos novamente ao delicioso restaurante O Koreano em Sorocaba. Soo nos contou um pouco da sua história, que acompanhava sua família na cozinha, sempre gostou de cozinhar. Ele trabalhava com a família em São Paulo, mas resolveu voltar à Sorocaba onde já tinha morado para montar o restaurante.
O pessoal tem gostado muito de suas invenções, outro dia o Soo fez uma degustação na Bertin



Tempurá e Sushi Coreano
Esse sushi você encontra agora na Padaria Real

Temaki Coreano

Massa Coreana


Esse rolinho de carne e arroz é delicioso

Frango Coreano

Porco Coreano

segunda-feira, 12 de outubro de 2015

Pão do Gonçalo com Picanha Suína e Cebola Roxa ou Molho Campanha Casa com Vinho


Prato fácil de fazer e muito saboroso para o feriado...

Pão do Gonçalo com Picanha Suína e Cebola Roxa ou Molho Campanha 
1 Picanha suína
30g de Alho moído
½ Limão espremido
½ Pimenta dedo de moça sem semente em cubinhos pequenos
1 Ramo de Alecrim picado
15g de Sal
50ml de Azeite

1- Temperar a carne e deixar 30 minutos na geladeira.
2- Tirar da geladeira e levar ao forno a 180oC por 20 minutos.
3- Virar a carne e deixar mais 20 minutos.
4- Aumentar o forno para 200oC e deixar mais 20 minutos.
5- Esperar uns minutos, fatiar e servir.

Cebola Roxa
1 Cebola roxa cortada em fatias
4 colheres de Vinagre balsâmico
5g de Sal
20g de Açúcar

1- Colocar tudo em uma frigideira pequena e levar ao fogo rapidamente até a cebola amolecer levemente.

Molho Campanha
2 Tomates italianos brunoise
1 Cebola roxa brunoise (em cubinhos pequenos)
15g de Sal
30ml de Vinagre balsâmico
60ml Azeite
8 folhas de Manjericão chiffonade (dobradas e cortadas como couve)

1- Misturar tudo e servir com o pão e a carne.

sexta-feira, 9 de outubro de 2015

Ceviche_Casa com Vinho


Ceviche é um prato da culinária Peruana, muito fresco, leve e ideal para os dias quentes. O ceviche tradicional é preparado com peixe (geralmente branco de carne firme), cebola roxa, gengibre, limão e sal. Mas existem inúmeras versões e com vários outros tipos de peixe e frutos do mar. Como coloco pimentão nesse ceviche ele é ideal para quem não gosta muito de peixe cru pois o pimentão agrega sabor.

Ceviche 
Ingredientes:
 4 Filés de tilápia cortados em lâminas finas                                                                         1 Pimentão vermelho cortado em tiras finas                                                                       1 Pimentão amarelo cortado em tiras finas                                                                         2 Cebolas roxas cortadas em rodelas finas                                                                          Suco de 4 limões tahiti                                                                                                           1 pedaço de gengibre ralado                                                                                                1 Pimenta dedo de moça cortada em cubinhos (sem semente)                                            Azeite e sal quanto baste
           Modo de Preparo:
1. Depois de cortar todos os ingredientes misturar tudo e temperar.
2. Deixar na geladeira por 15 minutos e servir.
Dica: Se as pessoas não gostarem de peixe crú deixe na geladeira por 30 minutos para o sal e o limão cozinharem o peixe.

quinta-feira, 8 de outubro de 2015

Presunto Serrano Casa com Alvarinho


Esse vinho tomei no Rancho 53 acompanhado de uma Sardinha à Portuguesa. Tanto a sardinha como o vinho são muito bons e a harmonização combinou bem. Como o vinho sobrou trouxe e resolvi harmonizar com um presunto serrano...
É um alvarinho bem agradável, fresco, e acompanhou bem o presunto. Esse verdinho na foto é dill (que combinou bem com o presunto e com o vinho). Esse é o Pão d'água da Padaria do Gonçalo. O azeite é italiano muito frutado. E o Presunto Serrano é da Salamanca.
Vale a pena experimentar com esse calor...

segunda-feira, 21 de setembro de 2015

Sunomono - Salada de Pepino Japonês

Uma ótima opção para o calor é essa salada de pepino.
Su é Vinagre de Arroz. É uma espécie de conserva utilizada geralmente como entrada.
Pode ser preparada com pepino e outros legumes, kani, frutos do mar...


Para esse Sunomono usei Pepino Japonês e Cenoura.

Sunomono de Pepino e Cenoura 
Ingredientes:
Amasu (Tempero e conservante)
           9 Colheres de sopa de Vinagre de Arroz
           5 Colheres de sopa de Açúcar (se quiser pode substituir por adoçante)
           1 Colher de sopa de Sal

           1 Pepino Japonês
           1 Cenoura
           Gergelim branco e preto para decorar 
Modo de Preparo:
1. Cortar o pepino e a cenoura em rodelas bem finas (se tiver um cortador facilita).
2. Temperar os dois com o sal e deixar marinando 30 minutos. Lavar um pouco, escorrer e espremer.
3. Misturar o vinagre e o açúcar, levar ao microondas por 2 minutos. Misturar bem.
4. Temperar o pepino e a cenoura com o Amasu quente. Levar à geladeira, na hora de servir decorar com o gergelim.

sábado, 27 de junho de 2015

Atum com Crosta de Gergelim, Molho Tarê e Purê de Mandioquinha


Uma receita que chamamos de contemporânea: Atum com Crosta de Gergelim, Molho Tarê e Purê de Mandioquinha. Dessa vez não fiz harmonização, mas um vinho branco com uma boa estrutura deve combinar, mas é um prato bem fácil de fazer.
Atum com Crosta de Gergelim, Molho Tarê e Purê de Mandioquinha 
Atum 
Ingredientes:
200g de Atum cortado em uma peça retangular
100g de Gergelim Preto
100g de Gergelim Branco
Sal quanto baste 
Modo de Preparo:
1. Temperar o peixe com sal ou flor de sal.
2. Colocar os dois gergelins em um prato e passar bem o gergelim.
3. Aquecer bem uma frigideira de tefal, colocar o atum e deixar uns 3 minutos de cada lado.
4. Deixar descansar e cortar com 1 cm.
Molho Teriyaki

Ingredientes:
125ml Molho de soja
125g Açúcar
70ml Sakê culinário licoroso
30g Gengibre ralado 
Modo de Preparo:
1. Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar.
2. Levar ao fogo médio e deixar reduzir.
3. Quando você colocar uma colher e passar o dedo no molho e não escorrer, ficar um espaço onde passou o dedo, estará no ponto.
Purê de Mandioquinha (sem lactose)
Ingredientes: 
200g Mandioquinha
Água para cobrir
Sal quanto baste
Noz moscada quanto baste 
Modo de Preparo:
1. Descascar a mandioquinha, cortar, cobrir com água, temperar com sal.
2. Levar ao fogo e cozinhar a mandioquinha até ficar macia.
3. Espremer a mandioquinha (reservar a água). Voltar ao fogo com um pouco de água, ralar a noz moscada, levar ao fogo até ficar como purê.

quinta-feira, 11 de junho de 2015

Diário de Viagem: 07/02/2014 - 18o. dia em Portugal

Fechei minha visita à Portugal com chave de ouro, fui convidada a conhecer o Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto.


Esse instituto tem uma importância enorme na produção dos vinhos do Porto e do Douro, eles avaliam a qualidade dos vinhos e certificam os mesmos para o mercado. Além disso, eles são responsáveis por assegurar a denominação de origem da região e difundir seus vinhos.



Fui muito bem recebida pela senhora Louisa Maria Fry, que me guiou a uma visita muito bacana pelo instituto.

Depois tive a honra de ser recebida pelo presidente do IVDP, senhor Manuel de Novaes Cabral. Infelizmente não tive a idéia de tirar uma foto com ele.
Mas prometi que divulgaria a região, pois realmente o Douro é uma região de tirar o fôlego, além disso difícil de acreditar como os produtores conseguiam há anos e até hoje cultivar uvas e fazer vinhos em uma região tão íngreme, de difícil acesso e termos vinhos únicos.



Saindo de lá fui para um hotel fantástico chamado Hotel Teatro.
É um hotel muito aconchegante e bastante moderno também, o Chef está de parabéns pois o jantar foi delicioso...






 Aqui vocês podem ver algumas postagens anteriores sobre o vinho do Porto.

http://www.casacomvinho.com.br/2014/06/diario-de-viagem-05022014-16o-dia-em.html

http://www.casacomvinho.com.br/2014/05/decimo-dia-em-portugal-300114-com.html

http://www.casacomvinho.com.br/2012/07/masterclass-com-douro-boys.html

http://www.casacomvinho.com.br/2014/05/taylors-lbv-casa-com-risoto-de.html

http://www.casacomvinho.com.br/2014/06/visita-grahams-com-vinho-do-porto.html

http://www.casacomvinho.com.br/2014/05/vinho-do-porto.html


quarta-feira, 10 de junho de 2015

Cake Boss fará apresentações em São Paulo em agosto

Quem assiste ao programa do Cake Boss (Buddy Valastro) poderá vê-lo ao vivo em São Paulo.
Ele fará 4 apresentações para até 600 pessoas, as inscrições vão até 30/06/15 e custam R$ 530,00.


Dez participantes poderão almoçar com Buddy se forem sorteados.

Ele se apresentará na Expo Brasil Chocolate.
De 11 a 14/08/15 das 13:00 às 20:00h.
O evento ocorrerá no Centro de Convenções Frei Caneca (Rua Frei Caneca, 569 - Consolação - São Paulo) e os ingressos custam R$ 18,00.

Informações no Site do Evento.

terça-feira, 9 de junho de 2015

Mais uma feira de vinhos da Padaria Real de Sorocaba


A Padaria Real de Sorocaba em Parceria com a Qualimpor realizarão no dia 23/06/15 às 20:00 horas uma pequena feira de vinhos portugueses e espanhóis.
As vinícolas presentes serão: Herdade do Esporão, Quinta do Crasto, Quinta dos Murças e Taylor’s Port e os espumantes espanhóis da Freixenet.


Além de poder conversar com os produtores durante a feira haverá degustação de uma variada mesa de pães, azeites, queijos, frutas entre outras especialidades da Real.
O visitante também poderá aproveitar dos preços promocionais para comprar os vinhos, e poderá levar embora sua taça de degustação.


Ingressos à venda por R$ 140,00 na Real da Afonso Vergueiro e informações pelos telefones:
 (15) 3229-3304 ou (15) 997 114 698 (Guilherme Camargo, sommelier).


segunda-feira, 8 de junho de 2015

Diário de Viagem: 06/02/2014 - 17o. dia em Portugal


Nesse dia fiz uma visita para conhecer os terrenos e vinhas próximas ao Rio Douro. A altura é impressionante, as pedras que as vinhas têm que ultrapassar para crescerem também. É um lugar fantástico.

Essas rochas fazem parte do terreno onde as vinhas são plantadas...

Chegamos à Quinta S. José.

A Quinta S. José é uma empresa familiar fundada pelo pai de João Brito e Cunha em 1999, além dos vinhos deliciosos, da localização fantástica eles montaram uma pequena pousada para receber alguns hóspedes. Por se localizarem bem perto do Rio Douro eles propõe algumas atividades interessantes como passeios de barco para os visitantes, dentre outros. Aliás tenho que agradecer ao João Brito e Cunha por ter me recebido e mostrado e explicado a região com detalhes...




Marque uma visita e faça uma degustação deliciosa e com um visual de tirar o fôlego...



Você encontra as informações no site da Quinta de S. José.

Saindo de lá fui para a Niepoort empresa familiar fundada em 1842 e hoje administrada por Eduard Dirk Niepoort. A Gabriela Santos me recebeu de uma maneira fenomenal com um almoço caseiro e delicioso.


Fizemos uma visita rápida pela vinícola pois chovia muito nesse dia.


Aqui é uma adega muito bacana que eles possuem.

Essa é uma parte da linha que degustamos.



Fui recebida para um almoço bem caseiro e delicioso, aqui é o Bacalhau à Braz que já coloquei a receita e um pequeno vídeo para vocês.


Doces caseiros com queijo, uma delícia...


Aqui é o Leite Creme que harmonizamos com Vinho do Porto.





Saindo desse almoço delicioso, fui conhecer outra vinícola importante a Quinta Vale Dona Maria, uma vinícola de mais de 200 anos. Arrendada pelo Grupo Symington para produção de vinho do Porto, voltou à administração da família que retomou a produção de vinhos tranquilos e do Porto.
A enóloga da vinícola é Sandra Tavares, além de Joana Pinhão e o próprio Cristiano van Zeller. A Joana me recebeu e fez uma belíssima degustação de toda a linha.



Essa foi minha ida até a vinícola...

Eles tem outra marca de vinhos também: Van Zellers & Co.





Fui muito bem recebida com essa paisagem incrível e degustamos outros vinhos fantásticos.