Duo Ganache com Frutas da Estação Casa com Yardem Muscat

por Chef Karina P. Papa 

E a sobremesa dessa confraria das mulheres na Maison Bertin foi um Duo Ganache com Frutas da Estação. Além de bonito é fácil de fazer e muito gostoso. E o melhor é que podem ser usadas as frutas que gostarem mais...

Duo Ganache com Frutas da Estação

Ingredientes:
Ganache

500g Chocolate amargo ou ao leite
200g de Creme de leite de caixinha
500g de Chocolate branco
200g de Creme de leite de caixinha

Frutas
2 Mexericas
1 Caixa de morango
5 Kiwis
1 Embalagem de uva sem semente

Purê de Manga
2 Mangas Tommy ou Palmer
+- 100ml de Água

Modo de Preparo:

Ganache
1. Cortar o chocolate ou ralar. Levar o creme de leite ao fogo até começar a ferver, desligar e misturar o chocolate. (Se quiser uns pedacinhos de chocolate misture metade e a outra metade do chocolate, não todo de uma vez).
2. Fazer quenelles (você molda o chocolate com duas colheres, como o bolinho de bacalhau).
Achei um vídeo que demonstra a Quenelle...



Frutas
1. Descascar a mexerica e cortar a ponta de cima retirando os caroços.
2. Lavar bem o morango e tirar o cabinho, cortar ao meio ou deixar inteiro.
3. Descascar o Kiwi e cortar em fatias.
4. Lavar bem as uvas e separar pequenos cachos.

Purê de manga
1. Descascar e cortar as mangas, bater no liquidificador com um pouco de água (só para poder bater).

Montagem
1. Colocar um pouco de purê no centro do prato, uma quenelle branca e outra preta de cada lado e as frutas no centro.

Veja a harmonização AQUI

Vinho Yarden Muscat Casa com Duo Ganache com Frutas da Estação

por Karina P. Papa

Você já experimentou um vinho de Israel? Esse vinho de sobremesa é de lá e foi servido na Confraria das Mulheres da Maison Bertin. É um vinho bem agradável para acompanhar uma entrada ou sobremesa.

Vinho: Yarden Muscat Branco

Prato: Duo Ganache com Frutas da Estação (Veja a Receita)

         Castas: 100% Muscat

         Safra: 2011

Vinícola: Golan Heights (Yarden Wines)

Álcool: 14oC

País: Israel (Galiléia)

Análise do vinho:

Vinho branco, cor palha com reflexos dourados, límpido, brilhante.

No nariz apresenta notas de flor de laranjeira, casca de laranja, mel, com toques de fruta compotada e especiarias. Seu retrogosto mostra as flores e frutas do nariz, é untuoso, com boa acidez, não sendo excessivamente doce. Vinho muito agradável e persistente. 

Harmonização

A acidez do vinho combinou com a acidez das frutas e quebrou um pouco a untuosidade do chocolate. A untuosidade do chocolate combinou com a untuosidade do vinho. A doçura do prato e do vinho ficaram equilibradas. As frutas foram essenciais para o casamento entre o chocolate e o vinho. 

Casou muito bem, se quiserem experimentar...

No site da Maison Bertin hoje esse vinho custa R$ 93,50.

CASA COM VINHO