Casa com Vinho: 01/23/14

Glória Reynolds 05 Casa com Borrego com Batata

por Karina P. Papa

Vinho: Glória Reynolds 2005

Prato: Borrego com Batata (Veja a receita AQUI)

Castas: Alicante Bouschet e Trincadeira

Safra: 2005

Vinícola: Reynolds Wine Growers

Álcool: 13,5%

País: Portugal (Alentejo)

Análise do vinho:

Vinho tinto, cor terracota, límpido e brilhante.

No olfato franco, com aromas de frutas negras e chocolate. Na boca é fresco, apresenta boa acidez, bom tanino, encorpado, elegante, persistente, possui retrogosto de frutas negras. É concentrado, intenso. Apesar de ser um vinho de 2005, sua acidez e seu tanino com certeza permitiriam mais um tempo de envelhecimento.

Harmonização

Harmonizamos o vinho com o borrego de boi, e para mim eles se completam.

É um vinho estruturado, porém elegante. Como o enólogo definiu muito bem: tem a personalidade de uma senhora austera e elegante.
Na receita optei por colocar vinho branco ao invés do tinto, para não ficar tão intenso, e pronunciado o sabor do vinho.
O vinho aguenta o peso do prato, e apesar da palheta ter gordura, a acidez do vinho se harmoniza com ela.
Como é um vinho complexo, a pimenta casa bem com as frutas e o chocolate do vinho.
Como disse eu não tenho a receita original, mas depois de testarem me digam o que acharam...

Na Herdade da Figueira de Cima, na casa do simpático Julian Reynolds, tivemos o privilégio de comer esse prato elaborado com primor. Você encontra o vinho na Wine.

CASA COM VINHO

Borrego com Batata Casa com Glória Reynolds 05

por Chef Karina P. Papa

Na Herdade da Figueira de Cima, na casa do simpático Julian Reynolds, tivemos o privilégio de comer esse prato elaborado com primor.
A senhora não me passou a receita (infelizmente), mas eu tentarei reproduzir para vocês...
É um prato muito simples, mas muito saboroso.

Borrego com Batatas

Ingredientes:

1 Palheta de cordeiro
2 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim picados (só as folhas)
2 Cebolas picadas
2 Tomates pelados picados
80ml de azeite
300ml de vinho branco seco
1 Pimenta dedo de moça picada (sem semente)
500ml de água
sal e pimenta do reino quanto baste
400g de Batata lavada, descascada e cortada em rodelas grandes, temperada com sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Fazer uma marinada com o alho, o alecrim, a cebola, o vinho a pimenta dedo de moça.
Temperar a carne e deixar na geladeira por 3 a 4 horas.
2. Aquecer uma panela grande, colocar o azeite e aquecer. Temperar a carne com sal e pimenta. Selar todos os lados. Reservar.
3. Acrescentar primeiro a cebola, depois o alho da marinada (sem o líquido) e deixar refogar rapidamente.
4. Colocar todos os ingredientes em uma assadeira, inclusive a batata, e levar ao forno aquecido a 180oC coberto com alumínio por aproximadamente 2 horas (até a carne ficar macia), depois deixar mais 30 minutos sem o papel.
Obs. Se quiser selar a carne e os temperos na assadeira fica melhor, não suja outra panela e aproveita os sulcos da carne.

Veja a harmonização AQUI

Terceiro dia em Portugal - 23_01_14

Chegamos ao 3o. dia em Portugal, e fomos direto para a Herdade do Perdigão.

Fomos recebidos pela simpática Sandra Chaves - (+351) 245 578-135.
E começamos o dia com Espumantes muito interessantes...

Os vinhos dessa Herdade chegam ao Brasil através da Ana Import. São vinhos de estilo moderno.

Aqui um parênteses: existem diferenças entre Herdade e Quinta, com relação ao tamanho e ao estilo do terreno, se tem pequenas montanhas ou não.

Significado de Herdade
s.f. Grande propriedade rural, geralmente composta de montados, terras de semeadura e casa de habitação.

Quinta
Uma fazenda (português brasileiro) ou quinta (português europeu) ou machamba (português moçambicano), é um imóvel ou terreno básico para a prática da agricultura e da pecuária. Fazenda e herdade são também termos comuns para este tipo de terrenos.
A propriedade geralmente inclui diversas estruturas, com o objetivo primário de produção e gerenciamento de alimentos, como também de gado (veja também rancho). Fazendas podem ser dirigidas por simples indivíduos, famílias, ou comunidades, ou por corporações e companhias. Uma fazenda pode ser de uma fração de hectare até milhares de hectares.

Em seguida fomos para a Herdade da Figueira de Cima, mais conhecida por Gloria Reynolds. Monte Figueira de Cima 7340 ARRONCHES (Portugal) - Teléfono: (+34) 679 106 873

Email: club@gloriareynolds.com.

Os vinhos podem ser encontrados na Wine.

Com tradição familiar em vinhos como pode ser visto no site da empresa:

Pioneiros na indústria da cortiça, as sucessivas gerações da família Reynolds, de origem britânica, foram responsáveis pela implantação da casta Alicante Bouschet nas vinhas alentejanas e estiveram na origem de casas vinícolas famosas, como o Mouchão ou Quinta do Carmo. Para dar continuidade à tradição familiar, o empresário Julian Reynolds adquiriu em 1998 a Herdade da Figueira de Cima, situada em Arronches, no Alto Alentejo.

Essa é a pedra fundamental da Herdade.

Fomos recebidos pelo simpático enólogo Nelson Martins.

Após uma prova com uma explicação fascinante sobre como os vinhos foram produzidos com a personalidade dos membros da família, um jovem, um mais velho e uma senhora austera, fomos recebidos por uma acolhedora senhora com um almoço delicioso...

Muita história na produção de vinhos

Os queijos e enchidos portugueses...

Olha a cor do azeite deles, com rótulo Reynolds ou Figueira de Cima

Sopa de pedra

Borrego com batata

Arroz doce

Nós, Maria Amélia, o simpático Julian Reynolds que nos fez companhia durante o almoço, e a simpática senhora que nos serviu...

Em seguida fomos para uma propriedade nova e moderna, administrada por jovens, e com uma proposta de vinhos inovadores.

Herdade do Arrepiado Velho - (+351) 256 392-675 - António Antunes

Após provarmos vinhos dos tonéis, e provarmos na área externa, entramos...

E claro, fomos recebidos com mais comida... e vinhos...

Esses rótulos foram criados pela esposa do António, são duas andorinhas se beijando.

Deixamos nossas coisas no Hotel Már de Ar (Mar do Arqueduto) - Travessa da Palmeira, 4/6 - Évora - (+351) 266 739-300 - geral@mardearhotels.com

Um hotel moderno no centro de Évora.

E fomos ao famoso e tradicional restaurante Fialho, (esse senhor abaixo é o dono do restaurante), bem perto do hotel.

Conhecemos o simpático Cláudio Martins (à esquerda) - diretor comercial da Granadeiro (vinhos de autor) ou Monte dos Perdigões - (+351) 266503-101 - comercial@granadeirovinhos.com

E adivinhem... Comemos e degustamos vinhos...