sexta-feira, 25 de abril de 2014

Espaço especializado para degustações em Sorocaba

Essa semana foi inaugurado um espaço para degustações técnicas de vinhos em Sorocaba, vale a pena conhecer....
A Maison Bertin se antecipando às necessidades do mercado, desenvolveu um espaço próprio para degustações, cursos e eventos de vinhos.
Esse espaço se encontra na loja:

Maison BertinEngenheiro Carlos Reinaldo Mendes




E para aproveitar esse espaço fantástico faremos cursos de vinhos em breve, abaixo as datas...



quinta-feira, 24 de abril de 2014

Curso com Rui Falcão

Dia 16/04 tive o prazer de fazer mais um curso de Vinhos de Portugal com Rui Falcão, e como sempre, impecável...



Antes de mais nada Rui Falcão é um apaixonado pelo que faz. Além disso é um importante crítico e jornalista de vinhos, quem quiser pode acompanhar seu blog: Vinhos que contam história.

Além do curso agregar e consolidar conhecimentos, podemos conhecer pessoas novas ou encontrar pessoas que conhecemos...



Sem contar os vinhos que provamos, realmente eram fantásticos...
















sábado, 19 de abril de 2014

Bobó de Bacalhau

Um prato fácil e delicioso para preparar no domingo de páscoa... E o melhor... Acessível...

                                                                                                                        por Chef Karina P. Papa 
1kg de Lombo de bacalhau dessalgado
200ml de Leite de coco
200g Cebola em cubos
20g de Alho moído
800g de Tomate italiano em cubos pequenos
400g de Pimentões amarelos em cubos pequenos
1kg de Batata
50ml de Azeite
1 Maço de salsa picada miúda
Sal quanto baste Pimenta-do-reino moída quanto baste

Modo de preparo:
1- Leve uma panela ao fogo com água, afervente o bacalhau dessalgado por 2 minutos.
2- Leve uma frigideira ao fogo, aqueça, coloque azeite e deixe o bacalhau por 2 a 3 minutos de cada lado para dourar.
3- Deixe esfriar, tire a pele e espinhos e faça lascas grandes.
4- Descasque e corte a batata e cozinhe na água em que o bacalhau foi aferventado. Amasse a batata e reserve.
5- Leve uma panela ao fogo, aqueça e refogue a cebola e o alho.
6- Acrescente o pimentão e o tomate e deixe refogar.
7- Acrescente o leite de coco e as lascas, deixe uns minutos apenas para aquecer o bacalhau.
8- Corrija o sal, tempere com pimenta.
9- Coloque a salsa picada e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções.

Sugestão de vinho: Venstisquero Chardonnay

quinta-feira, 17 de abril de 2014

Redoma Branco Casa com Rolinhos de Abobrinha com Pesto de Tomate Seco


Niepoort é uma empresa familiar fundada por Franciscus Marius Niepoort em 1842. Atualmente a empresa é dirigida por Eduard Dirk Niepoort e Verena Niepoort. Possuem duas vinhas: a Quinta de Nápoles e a Quinta do Carril no Cima Corgo (região tradicionalmente produtora de excelentes vinhos do Porto).          
Vinho: Redoma Branco 2008
Prato: Rolinhos de Abobrinha com Pesto de Tomate Seco (Veja a Receita)
         Castas: Códega, Rabigato, Donzelinho, Viosinho, Arinto e outras

         Safra: 2008
Vinícola: Niepoort
Álcool: 12,97°
País: Portugal (Douro)

Análise do vinho:

Vinho branco, cor dourado claro, vivo, brilhante.
É um vinho franco, com frutas cítricas, vegetal e mineral. Bastante complexo. Na boca é um vinho de ótima acidez, corpo médio, cremoso, sedoso, persistente. Apresenta os cítricos do nariz e a mineralidade.
Você pode encontrar os vinhos da Niepoort no site da Mistral e em Sorocaba pode encontrar na: Maison Bertin.
Harmonização
Minha harmonização do vinho foi feita com Rolinhos de Abobrinha com Pesto de Tomate Seco. A acidez do vinho harmonizou perfeitamente com a acidez do prato (a azeitona e as alcaparras do pesto). Não é um prato pesado, apesar de ter azeite, poderia ser um prato com um pouco mais de corpo, pois o vinho um pouco mais de peso que o prato, mas por ter toques salgados, ácidos e um pouco de gordura, acho que casaram muito bem. A complexidade dos sabores do pesto casou muito bem com a complexidade do vinho.
Tanto o prato como o vinho são muito bons, é fácil preparar, experimente e me conte o que achou...

Vale a dica:
CASA COM VINHO

Rolinhos de Abobrinha com Pesto de Tomate Seco Casa com Redoma Branco


Foto de Ivam Grambek

Esse é um prato muito leve e saboroso, com poucas calorias.
Para quem acha que pratos de poucas calorias não são saborosos tem que experimentar essa abobrinha.
O segredo é a utilização de ervas e outros ingredientes que fornecerão muito sabor ao prato.

Rolinhos de Abobrinha com Pesto de Tomate Seco

Ingredientes:
1 Abobrinha italiana fatiada no sentido do comprimento (fina)
200g Queijo Provolone ralado

Pesto
50g Tomate seco
20g Azeitonas pretas sem caroço
10g de Alcaparras
30ml Azeite
1 Dente de alho sem casca
1 Ramo de folhas de manjericão
1 Ramo de folhas de tomilho
1 Ramo de folhas de alecrim
1 Ramo de folhas de salsa
2 Talos de cebolinhas
5g de Sal

Preparo
1. Grelhar as abobrinhas fatiadas em uma saltese (frigideira) de tefal sem gordura (deixar a saltese bem quente).
2. Deixar esfriar um pouco. Colocar um pouco de provolone ralado na ponta e enrolar.
3. Fazer o pesto: bater tudo no liquidificador.
4. Para servir: colocar um pouco de pesto no fundo do prato raso, dispor os rolinhos por cima.
5. Decorar o prato com um ramo de uma erva.

Veja a harmonização AQUI

Casa com Vinho

quarta-feira, 16 de abril de 2014

Prova de Vinhos do Alentejo

Quem estiver na Expovinis dias 22 e 23 de Abril não pode perder as provas dos vinhos do Alentejo, tive a oportunidade de experimentar vários em Portugal e vale muito à pena...


terça-feira, 15 de abril de 2014

Terrine de Perdiz Casa com Esporão 4 Castas Tinto


Essa foto não é de um prato meu, mas do talentoso Chef Miguel Vaz da Herdade do Esporão. Tive o prazer de experimentar um Menu Degustação maravilhoso, com harmonizações perfeitas.
Essa é a minha versão para vocês também terem esse prazer em casa...

Terrine de Perdiz

Ingredientes:
300g de lombo de porco em cubos pequenos
120g de avelãs levemente picadas
100g de bacon em cubos pequenos
500g de Bacon em fatias finas (aquele que você compra pronto)
4 sobrecoxas de perdiz em cubos pequenos
200ml vinho branco seco
250g de cogumelo shitake fatiado
1 ovo
50ml de leite, miolo de 3 pães
2 ramos de tomilho
4 folhas de sálvia
4 zimbros
5g noz-moscada
1 dose de conhaque
sal
1 pimenta dedo de moça picada sem sementes

Modo de Preparo:
1. Tirar a pele e desossar a perdiz.
2. Picar em cubos pequenos todas as carnes. Temperar com sal, pimenta, o vinho, as ervas e a noz-moscada ralada na hora. Misturar tudo e levar à geladeira por no mínimo 4 horas, em uma vasilha bem fechada.
3. Colocar tudo no processador, reservando alguns cubos de bacon, lombo e perdiz para depois. Deixar metade do shitake também separada. Pulsar todo o resto.
Derreter o miolo de pão no leite, junte um ovo batido e mexa bem. Misturar esta pasta com as carnes processadas. Esmagar o zimbro e juntar ao resto.
4. Untar a terrine e forrar o fundo e as beiradas com o bacon fatiado. Colocar a metade da massa de carnes e ingredientes, colocar as carnes e shitake reservados, colocar o restante da massa de carnes. Apertar.
5. Fechar com as pontas do bacon e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno preaquecido a 200º por 1 hora. Enfiar um garfo pequeno ou aquele de dois dentes no centro da terrine. se ela sair limpo, está pronta.
6. Retirar do forno e colocar um peso sobre ela (algo do tamanho da forma com peso em cima para pressionar e deixá-la firme).
7. Leve à geladeira. Retirar o peso e desenformar na hora de servir. Servir a terrine inteira ou fatias individuais.

Veja a harmonização AQUI

Esporão 4 Castas Tinto Casa com Terrine de Perdiz

Vinho: 4 Castas Tinto 2011
Prato: Terrine de Perdiz (Veja a Receita)
         Castas: Aragonez, alicante bouschet, petit verdot, syrah 

         Safra: 2011
Vinícola: Herdade do Esporão
Álcool: 14,5°
País: Portugal (Alentejo)

Análise do vinho:

Vinho tinto, cor rubi intenso e vivo, brilhante.
É um vinho franco, muito frutado, frutas vermelhas, notas de especiarias e um leve fumado. Na boca é um vinho de ótima acidez, corpo médio, e demonstra na boca o que sentimos no nariz. É um vinho macio, sedoso. O tanino é bem elegante. Vinho bem equilibrado, de persistência média.
Alguns vinhos da Herdade do Esporão você compra no Brasil nesses sites: QualimporWine.com. E para quem está em Sorocaba pode encontrar: Padaria Real.
Harmonização
Harmonizei esse vinho na Herdade do Esporão com uma terrine preparada pelo Chef Miguel Vaz. Essa terrine é uma entrada que parece ser leve, mas tem uma certa estrutura por ser preparada com carnes de perdiz e de porco, além do cogumelo shitake. O peso do prato e do vinho se compatibilizaram perfeitamente. As frutas e as especiarias do vinho harmonizaram muito bem com a complexidade dos ingredientes da terrine, as carnes, o cogumelo, as ervas e especiarias casaram muito bem com os aromas do vinho.  A acidez do vinho limpou a gordura do prato (que na percepção não é muita). Foi uma harmonização perfeita, muito agradável...
Vale a dica, Esporão 4 Castas e Terrine de Perdiz...

CASA COM VINHO

domingo, 13 de abril de 2014

Bife Ancho Casa com Quinta do Zambujeiro



Eu e as meninas da confraria fomos até um restaurante uruguaio em Sorocaba e fizemos a harmonização das carnes com o Quinta do Zambujeiro.
A Quinta do Zambujeiro está localizada na região de Borba, a norte da Serra D´Ossa (Alentejo). Com cerca de 31 hectares de vinha, possui um microclima ótimo para produzir vinhos de excelente qualidade.

Bife Ancho com Farofa e Batata Frita

Bife Ancho
Ingredientes:
2 Bifes Ancho (Corte do contra filé)
60ml de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
1. Aqueça uma saltese (frigideira), coloque o azeite e sele a carne dos dois lados deixando no ponto preferido.

Farofa
Ingredientes:
200g Farinha de mandioca
100ml de azeite
5 dentes de Alho em lâminas
1 Punhado de Salsa picada
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
1. Coloque o azeite e o alho em uma panela, leve ao fogo e deixe o alho levemente dourado.
2. Acrescente a farinha e misture (se precisar coloque mais azeite para deixar a farofa levemente úmida.
3. Corrija o sal, acrescente a salsa e sirva.

Batata Frita
Ingredientes:
200g Batata em palitos
500ml de Óleo de milho ou canola
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
1. Coloque o óleo em uma panela funda e aqueça (Para testar coloque um palito de fósforo no óleo, quando acender a temperatura está boa.
2. Acrescente a batata e deixe dourar.
3. Tire, deixe escorrer e tempere com sal e pimenta.

Veja a harmonização AQUI

Quinta do Zambujeiro Casa com Bife Ancho

Vinho: Zambujeiro 2009
Prato: Bife Ancho com Farofa e Batatas (Veja a Receita)
         Castas: 47% Touriga Nacional, 47% Alicante Bouschet, 4% Petit Verdot, 2% Tinta Caiada 

         Safra: 2009
Vinícola: Quinta do Zambujeiro
Álcool: 15,5°
País: Portugal (Alentejo)

Análise do vinho:

Vinho tinto, cor rubi intenso, brilhante.
No nariz é um vinho franco, com muita fruta vermelha, especiarias, e uma nota de tosta leve. Na boca apresenta excelente acidez, corpo médio +, apresenta na boca o que apresentou no nariz, muita fruta e as especiarias, com leve tostado. O tanino está presente, mas muito elegante, macio. Bastante persistente.
Esse vinho é distribuído no Brasil pela Casa Flora
Harmonização
É um corte de carne macio e suculento, com uma boa gordura entremeada. Casa com a acidez e o tanino do vinho, que fazem você querer comer o próximo pedaço da carne com o vinho. O corpo e a persistência do vinho também casam com o prato como um todo, com a carne, a farofa e a batata. É um vinho excelente, sozinho ou com essa harmonização, vai te surpreender, das duas formas.
Quinta do Zambujeiro: CASA COM VINHO

quarta-feira, 9 de abril de 2014

Sétimo dia em Portugal 27_01_14

No meu sétimo dia em Portugal comecei o dia visitando a Amieira Marina (+351) 266 611 173. É uma marina com barcos, jet ski, etc. Você pode alugar, aproveitar o local, comer no restaurante... É bem bonito.


Quem me levou lá foi o Victor Carneiro, da Babika: (+351) 9169-41601.

Em seguida fomos à vinícola José de Sousa que faz parte da vinícola José Maria da Fonseca (VI). Quem me recebeu, contou toda a história e foi muito atencioso foi o enólogo Paulo Amaral. Eles Só recebem visitas com agendamento: (+351) 266 502 729. Vocês encontram alguns vinhos na Wine.com.




É uma vinícola muito antiga e com muita história (1878). Em 1986 foi vendida para a família José Maria da Fonseca. As vinhas são 100% vindimadas à mão e os vinhos topo de gama ainda passam pelo processo de pisa à pé.





Sai de lá e fui para um lugar fantástico, uma vinícola voltada ao enoturismo, com um restaurante espetacular: Herdade do Esporão - (+351) 266 509 280. Fui recebida pela simpaticíssima Sra. Maria Roquette.
Foi uma das primeiras vinícolas voltadas para enoturismo em Portugal. Você encontra os vinhos na Wine.com ou na Qualimpor.







Eles também tem azeites muito bons...

Aqui algumas fotos do que comi no restaurante, para dar água na boca...









Os pratos são do Chef Miguel Vaz.


Meu dia acabou de forma fantástica, fui visitar uma vinícola tradicionalíssima a Dona Maria (Quinta do Carmo) - (+351) 268 339 150. A enóloga responsável é Sandra Gonçalves que me mostrou a vinícola, e depois tive a honra de degustar os vinhos com o Sr. Júlio Bastos (proprietário).
É uma das vinícolas mais antigas de Portugal. Possuem lagares de mármore para pisa à pé de mulheres.





A vinícola chamava Quinta do Carmo quando foi comprada. O Sr. Júlio fez parceria com Barão de Rothschild, vendeu, e no ano 2000 criou a Dona Maria.
Os vinhos da Dona Maria podem ser encontrados na Decanter.
Foi uma degustação muito agradável, o senhor Júlio me contou toda a história de sua vinícola e me serviu vários vinhos magníficos. Uma companhia excelente para degustar vinhos, com muita história para contar...



Vinícolas para conhecer em Portugal... Casa com Vinho...