Bombocado de Mandioca Casa com Late Harvest Chileno

por Chef Karina P. Papa 

Eu, a Edna e a Jacinta fizemos um jantar com inspiração nordestina e a sobremesa foi Bombocado de mandioca. Harmonizamos com um vinho do Club des Sommeliers do Extra para harmonizar, foi uma boa harmonização.

Bombocado de Mandioca

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de mandioca crua ralada 

1 xícara e ¾ de xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de queijo ralado

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

4 ovos inteiros

1 vidro pequeno de leite de coco

Manteiga e farinha para untar a forma

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente coloque o açúcar, queijo ralado, meia cura ou parmesão, mandioca ralada, manteiga e os ovos levemente batidos.

2. Misture a cada ingrediente adicionado.

3. Agregue o leite de coco.

4. Coloque a massa obtida em assadeira retangular nº2, untada e polvilhada

5. Leve ao forno préaquecido à 180°C por 35 a 40 minutos.

Dica: Para fazer bombocado de coco, substitua a mandioca ralada por 200g de coco ralado.

Veja a harmonização AQUI

Late Harvest Casa com Bombocado

por Karina P. Papa

Vinho: Late Harvest Chileno Club dos Sommeliers (Veja a Receita AQUI)

Prato: Bombocado de Mandioca

         Castas: Sauvignon Blanc 

         Safra: 2009

Vinícola: 

Álcool: 13,5°

País: Chile - Maule Valley

Análise do vinho:

Vinho branco, cor dourado, límpido e brilhante.

No olfato franco, fresco, com aromas de frutas maduras como damasco e mel. Aromático na boca apresenta boa acidez, corpo médio, fresco. 

A sugestão de harmonização do Club dos Sommelieres é de sobremesas leves, à base de frutas frescas.

Harmonização

No evento que fizemos no Sorocaba Park Hotel, harmonizamos esse vinho com um Bombocado de mandioca, sorvete de creme e uma decoração de cocada escura.

Como a sobremesa não era muito doce, ao contrário, levemente salgada, esse vinho acompanhou bem o doce. Por ser um doce leve, com pouco açúcar, ele acompanhou o peso do vinho, que é médio, e a acidez do vinho casou bem com a gordura do doce.
CASA COM VINHO

Tropeiro do Sorocaba Casa com Chianti Club Des Sommeliers

por Karina P. Papa

Vinho: Chianti Club Des Sommeliers Extra

Prato: Tropeiro do Sorocaba

         Castas: Sangiovese 

         Safra: 2011

Vinícola: Cantine San Marco

Álcool: 12,5°

País: Itália - Toscana 

Análise do vinho:

Vinho tinto, cor rubi, límpido e brilhante.

No olfato franco, fresco, com aromas de frutas vermelhas. Na boca apresenta boa acidez, corpo médio, fresco, bastante frutado.

A sugestão do Club des Sommeliers é para acompanhar massas e carnes com pouca gordura.

Utilizamos esse vinho no nosso evento no Sorocaba Park Hotel, o Extra cedeu os vinhos, mas no site do Pão de Açúcar custa R$ 37,90  em Maio de 2013.

Harmonização

A picanha de sol suína elaborada no Sorocaba Park Hotel é leve, tem pouca gordura, e apesar de ser preparada como carne de sol, não é muito salgada.

Por esse vinho ser muito frutado ter pouco tanino, e ser leve, ele acompanhou bem o prato. A paçoca de carne seca, também foi bem com esse vinho, com sua leve picância, casou bem com o vinho.
Essa receita não colocarei para vocês, mas se quiserem experimentar vão até o Sorocaba Park Hotel, o prato completo tem outros elementos, esse foi apenas uma degustação, já que o principal foi a Moqueca de Siri Mole.

 A sugestão de harmonização desse prato no hotel são duas cervejas da Bamberg, mas o que vale é experimentar...

CASA COM VINHO

Moqueca de Siri Mole Casa com Frascati

por Chef Karina P. Papa 

Eu, a Edna e a Jacinta queríamos fazer um prato típico do nordeste: a Moqueca de Siri Mole. Essa iguaria custa R$ 120,00/Kg, e o pedido mínimo é de 10 kg. Para conseguirmos fazer o prato na nossa confraria fizemos um evento no Sorocaba Park Hotel no dia 11/04/13.
Foi muito bacana, o espaço deles é fantástico, conseguimos os vinhos do Extra do Club des Sommeliers para harmonizar, foi um sucesso.

Moqueca de Siri Mole

Ingredientes:

4 Siris Mole (médios 65g cada) limpos
50g Tomate concassé
30g Pimentão vermelho em Brunoise
10g Pimentão amarelo em Brunoise
10g Pimentão verde Brunoise
50g Cebola Brunoise
15g Alho Brunoise
30ml Azeite de dendê
20ml Azeite de oliva
60ml Suco de Limão
50ml Leite de coco
Sal quanto baste
50g Abóbora cozida e amassada
1 punhado de Coentro bem picado
1 punhado de Salsa bem picada

Modo de Preparo:

1- Colocar o azeite e o azeite de dendê em uma panela e suar a cebola e o alho.
2- Acrescentar os pimentões e deixar cozinhar uns minutos.
3- Acrescentar o tomate e a abóbora, o suco de limão, e o leite de coco.
4- Cozinhar um pouco (se precisar colocar um pouco de água).
5- Bater metade no liquidificador, voltar à panela. Corrijir o sal.
6- Temperar os siris com sal, colocar na panela e deixar cozinhar até ficarem macios.
7- Experimentar o sal, desligar o fogo, acrescentar o coentro e a salsa.
8- Servir com arroz branco.

É um prato bem leve e aromático, tem um pouco de acidez e doçura.
Na verdade o original não leva a abóbora cozida, como o tomate estava caro e feio resolvemos usá-la para aumentar o molho, e ficou uma delícia.
Para a harmonização veja Frascati Casa com Moqueca de Siri Mole

Frascati Casa com Moqueca de Siri Mole

por Karina P. Papa

Vinho: Frascati Club Des Sommeliers Extra

Prato: Moqueca de Siri Mole (Ver a receita sugerida da Chef Karina P. Papa AQUI)

         Castas: Trebbiano Toscano, Malvasia Candia 

         Safra: 2011

Vinícola: Cantine San Marco

Álcool: 12°

País: Itália - Lazio 

Análise do vinho:

Vinho branco, cor amarelo palha, límpido e brilhante.

No olfato franco, fresco, com aromas de frutas cítricas e frutas tropicais. Na boca apresenta boa acidez, corpo leve, fresco, equilibrado. Vinho sem compromisso.

A sugestão do Club des Sommeliers é para harmonizar com carnes brancas leves, frutos do mar, queijos pouco ácidos e aperitivos.

Utilizamos esse vinho no nosso evento no Sorocaba Park Hotel, o Extra cedeu os vinhos, mas no site do Pão de Açúcar custa R$ 27,71  em Maio de 2013.

Harmonização

O vinho acompanhou bem a moqueca de siri mole. Ambos são leves, a carne do siri é extremamente delicada. Como a moqueca tinha uma leve doçura, casou bem com o leve açúcar residual do vinho. A acidez dos dois também ajudou.

CASA COM VINHO

Saladinha, Melão com Presunto Royale e Vinagrete de Maracujá Casa com Espumante Brut Club Des Sommeliers Extra

por Chef Karina P. Papa 

Inspiradas pelo calor e por pratos do nordeste, eu, a Jacinta e a Edna pensamos em fazer um prato leve, com um toque defumado e notas adocicadas para entrada do nosso jantar.
Tínhamos que fazer uma entrada leve pois a moqueca de siri mole é leve também, e não comportaria algo pesado no início.

Saladinha, Melão com Presunto Royale e Vinagrete de Maracujá

Ingredientes:

2 Fatias finas de Melão
2 Fatias finas de Presunto Royale Sadia
Folhas nobres (Alface americana, Alface crespa, Alface crespa roxa, Radiccio)
30g Maracujá azedo
20ml Azeite de Oliva Extra Virgem
8g Sal
15ml Suco de limão

Modo de Preparo:

1- Misturar o maracujá, o azeite, o sal e o limão e mexer bem.
2- Colocar no prato a saladinha de folhas, ao lado as fatias de melão cortadas ao meio.
3- Disponha o vinagrete por todo o prato.

Para essa entrada podemos perceber vários elementos: a doçura do melão, o ácido do maracujá e do limão, o leve amargo do radiccio, o sal e a untuosidade do azeite.
Harmonizamos com um espumante brut e casou bem.
Se quiser ver a harmonização: AQUI

Espumante Brut Club Des Sommeliers Extra Casa com Saladinha, Melão com Presunto Royale e Vinagrete de Maracujá

por Karina P. Papa

Vinho: Espumante Brut Club Des Sommeliers Extra

Prato: Saladinha, Melão com Presunto Royale e Vinagrete de Maracujá (Ver a receita sugerida da Chef Karina P. Papa AQUI)

         Castas: Pinot Noir , Chardonnay 

         Safra: 

Vinícola: Vinícola Miolo Ltda

Álcool: 12°

País: Brasil - Vale dos Vinhedos 

Análise do vinho:

Vinho branco, cor amarelo palha, límpido e brilhante.

No olfato franco, com aromas de frutas cítricas, pão tostado. Na boca apresenta boa acidez, corpo leve/médio, equilibrado. Fresco e agradável.

A sugestão do Club des Sommeliers é para acompanhar frutos do mar , queijos delicados e aves.
O processo de vinificação é o tradicional método Champenoise em que o vinho é fermentado em garrafa (o mesmo método do Champagne).

Utilizamos esse vinho no nosso evento no Sorocaba Park Hotel, o Extra cedeu os vinhos, mas no site do Pão de Açúcar custa R$ 23,90  em Maio de 2013.

Harmonização

A acidez do vinho e seu leve açúcar residual combinaram bem com o maracujá e a doçura do melão. Como o defumado do presunto é bem leve, deu um toque interessante à harmonização. E o salgadinho do presunto e do molho completaram o belo casamento entre o prato e o vinho.

CASA COM VINHO