segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Harmonizando Pedro Ximenez

Vinho: Pedro Ximenez Solera 1927
Prato: Mousse de chocolate amargo (Veja a Receita)
         Castas: 100% Pedro Ximénez 

         Safra: 1927
Vinícola: Alvear
Álcool: 16°
País: D. O. Montilla-Moriles

Análise do vinho:

Vinho de cor iodo escuro, brilhante.
No nariz franco, banana passa, frutas secas, mel. Na boca apresenta boa acidez, calda de ameixas, frutas secas em calda. Apesar da sua doçura, a acidez não deixa ser um vinho enjoativo.
Comprei o vinho no site da Peninsula, paguei aproximadamente R$ 160,00.
Harmonização
Fiz praticamente um menu degustação, e harmonizamos o vinho com varias coisas:





Chocolate amargo com laranja, panetone de frutas, damasco com gorgonzola, queijo brie com mel, gorgonzola, banana assada com açúcar e canela e mousse de chocolate.

Geralmente quando fazemos uma brincadeira assim, alguma coisa não casa tão bem, talvez o chocolate fosse um pouco doce demais. Mas todas as harmonizações combinaram muito bem, e muito difícil falar qual foi melhor.
A banana foi interessante pois ela estava bem acida e ressaltou a acidez do vinho, o gorgonzola com o sal e a gordura também combinaram bem.
Mas se quiser fazer uma brincadeira dessas, vale a pena...

CASA COM VINHO

Harmonizações com Pedro Ximenez


Comprei um vinho doce Espanhol muito especial chamado Pedro Ximenez. O processo de produção desse vinho e bastante trabalhoso, eles retiram um pouco do vinho das barricas de baixo e vão colocando nas barricas de cima. Por isso a denominação Solera 1927, quando foi iniciado esse processo nessa vinícola.
Fizemos alguns testes e harmonizações, um deles com mousse de chocolate, que colocarei a receita abaixo.
Mas o mais importante do vinho: são as companhias...

Mousse de Chocolate amargo

Ingredientes:
1Kg Chocolate amargo cortado
2 Colheres (sopa) Manteiga
8 Gemas
8 Claras em neve
500g Creme de leite fresco
50g Açúcar

Modo de Preparo:
1. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.
2. Bater as gemas com o açúcar ate ficar um creme claro e fofo.
3. Bater o creme de leite ate ficar no ponto de chantilly.
4. Bater as claras com uma pitada de sal, ate o ponto de neve.
5. Tirar o chocolate derretido do banho maria, misturar com um pouco das gemas, depois acrescentar o restante e misturar delicadamente.
6. Misturar o chantilly e a clara em neve delicadamente.
7. Levar para a geladeira e deixar gelar antes de servir.

Veja as harmonizações AQUI