Inarizushi (Sushi de Age)

Ontem para a degustação da aula de sushi fiz um Inarizushi ou sushi de age (massa de soja).
Fica uma apresentação bem bonita e bem temperado, vi várias receitas, mas esse tempero com shoyo e açúcar ficou bem gostoso, ficou caramelizado.
Eu usei arroz 7 grãos, mas pode ser feito com arroz de sushi ou com arroz integral.

Inarizushi (Sushi de age)

SHARI – ARROZ PARA SUSHI

Ingrediente	Quantidade	Unidade
Arroz (específico, grão longo ou curto)	500	Gramas
Água	600	Mililitros
Amasu (depois de cozido)	120	Mililitros

Preparo:

1.               Lavar bem o arroz até a água escorrer transparente.

2.               Colocar o arroz em uma panela alta, com o kombu, o sake e a água. Levar ao fogo até ferver.

3.               Abaixar o fogo e colocar uma tampa. Cozinhar por mais 15 minutos.

4.               Desligar o fogo e esperar 10 minutos antes de abrir a tampa.

5.               Retirar o kombu e despejar o arroz em uma vasilha larga (de madeira ou de plástico).

6.               Despejar o tempero (amasu) sobre o arroz e misturar com movimentos rápidos e leves, para não quebrar o arroz.

7.               Deixar esfriar naturalmente por aproximadamente 3 horas. Manter coberto com um pano úmido.

AMASU – Tempero e Conservante

Ingredientes	Quantidade	Unidade
Vinagre de arroz	125	Mililitros
Açúcar	94	Gramas
Sal	5	Gramas

Preparo:

1.               Misturar os ingredientes numa panela e aquecer até dissolver, sem ferver.

age

Ingrediente	Quantidade	Unidade
Age	16	Unidades
Água	1 e 1/2	Copo
Hondashi	1	Colher de (chá)
Açúcar	8	Colheres de (sopa)
Molho de soja	4	Colheres de (sopa)
Mirin	1	Colheres de (sopa)
Sakê	3	Colheres de (sopa)

Preparo:

1-     Em uma panela coloque o age e os ingredientes de seu tempero, e leve para cozinhar, deixando até evaporar totalmente o líquido. Deixe esfriar.

2-     Com a palma das mãos, pressione-os para retirar o excesso de líquido. Caso contrário, o sushi poderá ficar encharcado.

3-     Corte os age ao meio.

4-     Com os dedos abra o age a partir do corte, formando um "saquinho". Entretanto, tome cuidado para não rasgá-lo.

5-     Com o auxílio de uma das mãos pegue o arroz previamente temperado e forme um bolinho. Isso facilitará a sua introdução no age. Introduza no age a quantidade de arroz necessária para encher o saquinho. Proceda da mesma maneira com o restante do age.

Obs: Você pode fazer esse sushi com arroz integral, utilize 1 medida de arroz para 3½ medidas de água.

Uma das variedades de sushi. Recheado com o arroz de sushi no age (massa de soja) deliciosamente temperado, é perfeito para ser levado àquele gostoso piquenique.

Enviada por: Site Cozinha Japonesa / Fonte: Revista Nihon Ryoori