sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Cow Pig no Mais Você

Não escondo minha admiração e respeito por empresas de Sorocaba e região que trabalham com seriedade e cuidado com o produto, e acima de tudo respeito pelo consumidor.
Existem alguns, mas quem tenho contato e acompanho o trabalho de perto é a Bamberg (aliás foram convidados para serem jurados de um campeonato de cerveja no Japão), e a Cow Pig.
Levei um susto ao ligar a televisão e ver essa figura no Mais Você:

http://globotv.globo.com/rede-globo/mais-voce/t/editorias/v/super-chef-celebridades-participantes-aprendem-tudo-sobre-carne-de-porco/2086441/

Parabéns pelo sucesso de ambos, fruto de muito trabalho, pesquisa e cuidado com o produto.

Formação Vinhos de Portugal

Olá

Tive a oportunidade de participar em São Paulo da formação do Vinhos de Portugal, forma horas excelentes sobre essa região vinícola fantástica, degustando bons vinhos e com uma aula muito didática e bem desenvolvida por Rui Falcão.
Para quem gostaria de participar ainda dá tempo, eles estão viajando pelo Brasil formando profissionais da área do vinho sobre os vinhos de Portugal.

http://ev.youon.tv/files_resources/f1f43e997d407b8400dd64265a0ca48f.pdf

Outra ação que a Essência do Vinho está promovendo é a feira internacional, que ocorrerá em Março/2013 (pena que será apenas no Rio de Janeiro).

http://www.brasilwinefair.br.com/

E aqui um vídeo da feira:

quarta-feira, 15 de agosto de 2012

Nova Loja Cervejario Beer Store

Há uns 15 dias atrás fui à inauguração da nova loja do Cervejario Beer Store, na galeria ao lado da Padaria Real na Av. Afonso Vergueiro. Para quem gosta de cerveja vale a pena conhecer, o ambiente está muito agradável, ele têm uma gama enorme de cervejas especiais, e o atendimento, e a explicação sobre as cervejas dão um show. Abaixo algumas fotos da inauguração, visitem vale a pena...
Os contatos: www.cervejario.com
http://facebook.com/cervejario
@cervejario
+55 15 33270346







segunda-feira, 13 de agosto de 2012

Degustação Cellar Experts

Hoje tem degustação da linha premium da Viña San Pedro com o enologo da vinícolo. Degustaremois a linha 1865, Kankana e duas safras do fabulosos Cabo de Hornos. Ainda temos algumas vagas, portanto ligue na loja e reserve (            15-3411-5101     )




sábado, 4 de agosto de 2012

Boeuf Bourguignon Casa com Dioniso Cabernet Sauvignon

O nome desse prato pode assustar um pouco, mas é um prato relativamente barato, um pouco demorado, mas é um prato muito aconchegante (confort food), e combina muito com o frio.
Nessa página você poderá entender um pouco da origem do Boeuf Bourguignon, mas nada mais é do que um picadinho francês (delicioso).

Boeuf Bourguignon Casa com Dioniso Cabernet Sauvignon


Ingredientes:

370g de Alcatra em cubos médios
125ml de Vinho tinto seco
50g de Cebola brunoise
2g de Louro (1 ou 2 folhas)
25g de Salsão
6 ramos de Tomilho
7ml de Azeite
7g de Bacon em cubos médios
100g de Cenoura em Bâtonnet
4g de Farinha de trigo
4g de Extrato de tomate
125ml de Demi Glace
4 ramos de Salsa picada
Sal e pimenta do reino quanto baste

Guarnição
60g mini Cebolas
10g de Açúcar
10g de Manteiga
25g de Bacon em cubos médios
40g de Cogumelo paris em lâminas

Modo de Preparo:

1- Colocar a carne para marinar com o vinho, a cebola, o louro, o salsão, e o tomilho. Deixar 12 horas. (Se tiver pressa pode deixar menos, mas faz toda a diferença no prato).
2- Retirar a carne da marinada e deixar escorrer um pouco (reserve o vinho). Temperar com sal e pimenta. Selar a carne no azeite quente aos poucos, retirando a carne selada e reservar.
3- Colocar o bacon no fogo baixo e deixar dourar. Retirar e reservar.
4- Colocar a cebola, o alho e o salsão na panela e refogar, acrescentar o extrato de tomate e refogar um poucoAgregar a farinha e dourar um pouco mais.
5- Agregar o vinho da marinada e o demi glace e mexer para agregar aos legumes.
6- Acrescentar o louro e o tomilho. Voltar a carne e o bacon à panela.
7- Temperar com um pouco de sal e pimenta, não muito pois corrigirá no final.
8- Abaixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas, até a carne ficar macia. Na última hora acrescentar a cenoura.

Guarnição
1- Dourar o bacon e reservar.
2- Colocar a cebola e a manteiga, quando aquecer acrescentar o açúcar. Deixar dourar em fogo baixo mexendo até a cebola ficar macia.
3- Colocar o cogumelo e deixar alguns minutos.
4- Quando acrescentar a cenoura na última hora agregar a guarnição à carne.
5- Corrigir o sal e a pimenta e servir com batatas assadas ou com arroz branco.  

Demi Glace

Ingredientes
1lts de Fundo Escuro
1lts de Molho Espanhol

Modo de preparo
Levar ao fogo baixo o fundo e o molho espanhol e deixar reduzir.

Roux

Ingredientes
50g de manteiga clarificada
70g de Farinha de trigo

Modo de preparo
1- Aquecer a manteiga e acrescentar a farinha.
2- Levar ao fogo mexendo sempre até atingir a cor desejada

Roux claro - cozinhar por aproximadamente 3 minutos
Roux amarelo - cozinhar por aproximadamente 5 minutos
Roux escuro - cozinhar por aproximadamente 10 minutos

Dioniso Cabernet Sauvignon Casa com Boeuf Bourguignon


Vinho: Dioniso Colli di Rimini 2010
Prato: Boeuf Bourguignon (Ver a receita sugerida da Chef Karina P. Papa AQUI)    
Castas: Predominância de Cabernet Sauvignon  
Safra: 2010
Vinícola: Tenuta Del Monsignore F.lli Bacchini
Álcool: 13° 
País: Itália 

Análise do vinho:

Vinho tinto, cor rubi intenso, com toques violáceos, límpido e brilhante.
No olfato franco, fragrante, com aroma de frutas vermelhas maduras, e toques herbáceos e de ervas frescas. Na boca apresenta boa acidez, corpo médio/mais, taninos elegantes e macios, vinho muito equilibrado. Apesar da potência da maioria dos cabernets, esse vinho apresenta muito carácter, mas com muita elegância e equilíbrio, típico dos vinhos do novo mundo.

Comprei esse vinho na Cellar Experts e paguei algo em torno de R$ 40,00  em julho de 2012. O site da vinícola é Tenuta del Monsignore.

Harmonização

O peso do prato e a cremosidade do molho combinaram com o peso do vinho, as frutas do vinho e seu toque herbáceo ficaram muito bons com o molho do prato com sua variedade de sabores e aromas. A acidez do vinho também se compatibilizou bem com a gordura do prato. Foi uma harmonização muito agradável.  
        É um prato demorado para fazer, mas se quiser surpreender as pessoas com um prato delicioso e aconchegante experimentem, vale a pena. 


     Na verdade eu comprei um vinho francês para experimentar com esse prato, apesar do prato ter origem em Borgonha, comprei um vinho da Côtes du Rhône para harmonizar pois por ser um vinho com algumas castas aromáticas, achei que combinaria com com todos elementos aromáticos do prato.
Porém o vinho se sobressaiu ao prato, então utilizei esse vinho italiano que achei que harmonizou melhor.



Se fizer uma experiência como essa, me conte...
CASA COM VINHO

Manteiga clarificada

1 kg de Manteiga

Modo de preparo
1- Levar a manteiga a fogo baixo e deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
2- Tirar do fogo e retirar a espuma da superfície com cuidado para não deixar sedimentos na panela.

Molho Espanhol

Ingredientes
1,5lts de Fundo escuro
120g de Mirepoix dourado
30g de Tomate Pinçage
120g de Roux amarelo escuro
1 Sachet

Modo de Preparo
1- Dourar o mirepoix em um pouco de manteiga clarificada, juntar o pinçage.
2- Acrescentar o fundo, o roux frio e o sachet.
3- Cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

Origem Boeuf Bourguignon

É um prato que utiliza ingredientes simples, estilo um picadinho ou carne de panela, com a diferença da complexidade aromática e de sabores do prato. Na verdade cada um tem a sua receita, em geral receitas de família. É considerado um prato popular na França.
Como todo bom prato clássico existem divergências sobre a origem, e provavelmente surgiu do aproveitamento dos alimentos disponíveis na época.
A maioria das referências cita a região de Borgonha como origem do prato, que provavelmente utilizava os vinhos da região para o preparo do prato. A receita foi inventada para utilizar cortes de carne mais duros, que cozinhavam por um longo período para ficar macia. Além disso utilizavam vinho e elementos aromáticos para esconder sabores desagradáveis que poderiam existir pela má conservação dos produtos.
Uma referência que me chamou a atenção, e não deixa de ser possível pela história, é que no século XV, durante a Renascença, através das mudanças dos hábitos alimentares da Itália, a utilização de ingredientes e temperos diferentes, ao aprimoramento do modo de servir e das técnicas culinárias, ocorreu um engrandecimento da cultura e culinária na Itália.
Catarina de Médici, que se casou com o Rei Henry II, e se tornou rainha da França, levou sua comitiva com cozinheiros que desenvolveram o novo método de cozinhar, e transformou a história da gastronomia francesa.
Encontrei também uma fonte interessante sobre os vinhos de Borgonha.

sexta-feira, 3 de agosto de 2012

Fundo escuro

Ingredientes
1,5lts Água
1kg de Ossos torrados
120g de Mirepoix dourado
30g de Tomate Pinçage
1/4 de Cebola Brulée (Cebola cortada ao meio e tostada na chapa ou frigideira)
1 Sachet (Alho, louro, pimenta em grãso, tomilho e salsa amarrados)

Modo de preparo
1- Polvilhar um pouco de farinha de trigo sobre os ossos e assar a 220oC por aproximadamente 40 minutos (até dourar). Juntar os legumes na metade do tempo.
2- Para o Pinçage - Levar o extrato de tomate para o fogo baixo em uma panela pequena, mexendo sem parar por aproximadamente 45 minutos (a cor ficará marrom escura). Acrescentar um pouco de água para deglaçar para tirar o tomate da panela.
3- Colocar todos os ingredientes em uma panela grande e levar ao fogo alto até ferver e depois abaixar. Deixar cozinhando por aproximadamente 3 horas, retirando a gordura que fica por cima.
4- Coar e deixar esfriar.
Duração: 3 dias em geladeira e 6 meses congelado.

quarta-feira, 1 de agosto de 2012

6a Feira de Vinhos de Sorocaba

Já é tradição em Sorocaba a Feira de Vinhos realizada pela Padaria Real, aliás grande e tradicional padaria, para quem não conhece, vale a pena conhecer.
A feira acontecerá dia 4 de Agosto, à partir das 20:00 horas, e apresentará: apresentará 74 vinhos, sendo: da África do Sul (4), Argentina (10), Austrália (3), Brasil (8), Chile (17), Espanha (5), Itália (7) e Portugal (20).
Aliás o tema da feira desse ano “Vinho combina com…”, música, artes, leitura, cultura e, claro, harmonizações enogastronômicas, o que tem tudo a ver com o Blog Casa com Vinho.
A proposta da feira desse ano é que o visitante compartilhe suas experiências com o vinho, se confraternize com muitas pessoas apreciadoras dessa bela bebida.
O visitante tem a possibilidade de conhecer muitos rótulos e praticar algumas harmonizações, para posteriormente comprar efetivamente os vinhos que lhe agradaram. Além disso poderá degustar algumas delícias da padaria como os melhores queijos, azeites e pães especiais.
Ficou com vontade? Participe...


Data: 04 de agosto
Local: R. Francisco Moron Fernandes, 400 – Campolim
Horário: a partir das 20h
Preço: R$ 150,00 o ingresso, com bônus de R$ 50,00 para compras realizadas na loja da Feira de Vinhos, exclusivamente na noite do evento.
Ingressos (limitados): nas lojas da Padaria Real