segunda-feira, 30 de julho de 2012

Tabela de Tempo e Temperatura de Assados


Peças para assar com ou sem osso
Assar a 220oC por 15 minutos e depois a 180oC
CARNE DE BOI (Filé Mignon, Lagarto, Costela, Alcatra, Maminha, Contra-filé)
Malpassada
15min para 450g + 15min
Ao Ponto
20min para 450g + 20min
Bem passada
25min para 450g + 25min
Filé Chateaubriand (1,5kg)
Sempre a 220oC
Malpassada
25 min
Ao ponto
30min
VITELA (Pernil, Lombo, Pá, Costela)
Bem passada 25min para 450g + 25min
CORDEIRO (Peito, Pernil, Lombo, Paleta, Costela)
Malpassada
15min para 450g + 15min
Ao Ponto
20min para 450g + 20min
Bem passada
25min para 450g + 25min
PORCO (Pernil, Lombo, Paleta, Costela
Ao Ponto
25min para 450g + 25min
Bem passada
30min para 450g + 30min
VEADO (Pernil, Lombo)
Ao Ponto 20min para 450g + 20min

Referência: Chefs Segredos e Receitas (Melhoramentos)

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