Ossobuco e Polenta Mole casa com Montessu

Foto original de Ivam Grambek

 por Chef Karina P. Papa 

Ossobuco é uma carne que as pessoas ainda não conhecem muito, mas é muito saborosa, e o melhor: é uma carne relativamente barata. Essa receita é muito saborosa e você poderá apresentar o prato como servido em bons restaurantes.

Ossobuco com Polenta Mole

Ingredientes:

400g Ossobuco

100g Farinha de trigo

50ml de Óleo de canola ou azeite

100g Cenoura

200g Cebola

100g Salsão

1 Alho poró

200g Tomate pelado

200ml de Vinho tinto seco

Sal e pimenta do reino quanto baste

  

Modo de Preparo:

1- Amarre um barbante em volta de cada ossobuco para que o osso não se solte ao cozinhar.

2- Tempere a carne com sal e pimenta do reino, passe a carne pela farinha de trigo retirando o excesso (a farinha não deixa o tutano sair do osso).

3- Pique os legumes à brunoise.

4- Colocar o óleo na panela quente, selar o ossobuco dos dois lados para dourar.

5- Retire a carne, coloque os legumes e refogue para darem uma caramelizada.

6- Volte a carne para a panela, coloque o tomate pelado, o vinho tinto, corrija o sal e deixe cozinhar em fogo baixo tampado por aproximadamente 3 horas. OBs. Caso a água for secando vá acrescentando água fervendo aos poucos, se necessário. 

Polenta Mole e sua Origem

Ingredientes:

100g Sêmola grossa de milho

450ml de Fundo de legumes fervendo (Veja a receita AQUI)

50g Manteiga gelada em cubos

50g Parmesão ralado

Sal quanto baste

Modo de Preparo:

1- Quando o fundo de legumes estiver fervendo abaixe o fogo e vá adicionando devagar a sêmola mexendo sem parar.

2- Quando desgrudar do fundo e lateral da panela está pronto (depende da sêmola, mas pode demorar até uns 30 minutos).

3- Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada em cubos e o parmesão e mexa rapidamente.

4- Corrija o sal e sirva a polenta com o ossobuco.

Veja a HARMONIZAÇÃO COM VINHO