sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Sauvignon Blanc casa com Coalhada e Homus

Notas de Degustação Harmonizada


Vinho: Cosecha Tarapacá
Pratos: Coalhada e Homus (Ver as receitas do prato testado da Chef Karina P. Papa AQUI)
Casta:  Sauvignon Blanc  
Safra: 2011 
Vinícola: Vina Tarapacá 
Álcool: 12,5° 
País: Chile 

Análise do vinho:

Vinho branco de tom amarelo verdeal claro, translúcido, brilhante e límpido.
No olfato vinho franco, aromas  de melão, algo de casca de limão, discreto floral, abrindo posteriormente em leves nuances de lichias. Na boca apresentou-se com boa acidez, persistência de leve a média, não apresentando desequilíbrio, apenas um discreto amargor, quando aqueceu na taça. Fresco, descontraído ideal para os pratos de verão.

Considerei o vinho adequado ao estilo e numa excelente faixa de preço, foi encontrado a preços a partir de  R$ 16,50  em 24 de fevereiro de 2012.

Harmonização

Enfrentou muito bem a acidez da coalhada, resultando em um equilíbrio bastante harmônico entre o prato e o vinho, com um casamento bastante harmonioso.

No caso do homus, apresentou-se levemente mais ácido, mantendo o equilíbrio.

Nesta composição tanto o prato como o vinho fluíram perfeitamente. 

A releitura dos pratos pela Chef Karina P. Papa, que por sinal ficaram deliciosos, associada à suposição levantada de que um sauvignon blanc poderia casar com estas receitas, foi testada e aprovada. Fica a recomendação aos leitores para um momento de informalidade, para receber os amigos e surpreende-los com mais esta delícia que CASA COM VINHO.
Enoabraços da Camila Helena - Vinho e Delícias 


quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Coalhada e Homus Casam com...

Coalhada seca
Ingredientes:
2lts de Leite Tipo A (tem que ser leite A)
2 potes de Iogurte natural

Modo de Preparo:
1- Ferver o leite, desligar e esperar abaixar a temperatura até 45 graus celsius.
2- Separar um pouco do leite, misturar pouco e levemente o iogurte.
3- Agregar esse leite com iogurte ao leite levemente (não misturar muito para não coagular).
4- Colocar em tupperware e colocar dentro de um isopor, deixar por 12 horas.
OBS - Nesse momento se você quiser fazer iogurte basta colocar em potes individuais ou na própria vasilha e levar à geladeira por 12 horas.
5- Colocar dentro de um coador de café de pano, ou colocar um escorredor de macarrão com um pano de prato novo e aferventado dentro, colocar a coalhada dentro e cobrir para não ressecar. Colocar uma vasilha em baixo para escorrer o soro.
6- Após 12 horas a coalhada está pronta, guardar com um pouco de óleo de canola por cima para não estragar.
Pode ser consumida com sal e azeite e torrada ou pão, ou com mel.

Homus

Ingredientes:
250g de Grão de bico
4 dentes de Alho
1 Limão (o suco)
1/2 colher de sopa de Sal (aproximadamente)
2 colheres de sopa de Azeite
50g de Tahine (pasta de gergelim)
Páprica picante (opcional)

Modo de Preparo:
1- Deixar o grão de bico de molho de um dia para o outro.
2- Cozinhar o grão de bico na panela de pressão por aproximadamente 1 hora (tem que estar bem cozido).
3- Bater aos poucos o grão de bico com os temperos no liquidificador colocando pouco a pouco a água do cozimento para ajudar a bater.
A textura deve ser de um patê, mas tanto a textura como todos os temperos devem ficar à gosto.
OBS - Quem não gostar de grão de bico pode tentar usar ervilha seca e utilizar o mesmo processo, observando que o tempo de cozimento será de aproximadamente 15 minutos (só o nome não seria mais Homus).
Servir com pão sírio e decorar com azeite e hortelã ou páprica para servir.