terça-feira, 17 de outubro de 2017

Carré de cordeiro ao molho de frutas vermelhas com batata gateau

Ingredientes

Para o cordeiro:

  • 1 unidade de carré de cordeiro francês limpo
  • Sal à gosto
  • Pimenta à gosto
  • 20 ml de azeite
  • 30 g de manteiga

Para molho:

  • 200 g frutas vermelhas
  • 30 g shallots
  • 20 ml de azeite
  • 50 ml de vinho tinto
  • 30 g de açúcar
  • Sal

Para enfeitar:

  • 3 unidades cenouras novas (finas)
  • 1 alho porró
  • óleo para fritar
  • 1 unidade batata
  • 1/4 Camembert
  • Sal e pimenta preta moída suficiente
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 3 g pimenta rosa

Modo de preparo

Para o cordeiro:

  • Tempere o cordeiro com sal e pimenta.
  •  Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga.
  • Grelhe a carne em todos os lados.
  • Asse em 190 ºC por 20 minutos.
  • Corte as costeletas e sirva.

Para molho:

  • Corte a cebola em brunoise.
  • Coloque o óleo em uma panela de molho, aquecer e suar a cebola.
  • Coloque metade da fruta com vinho, açúcar, sal e deixe reduzir.
  • Apague o fogo e sirva com carne (use a outra metade da fruta para decorar o prato).

Para enfeitar:

  • Coloque as cenouras com a manteiga e um pouco de açúcar para dourar rapidamente.
  • Corte o alho poró muito fino longitudinalmente e frite até ficar crocante.
  • Para as batatas: Corte as batatas com um aro, tire uma tampa, remova o núcleo com um boleador. Tempere com sal. Coloque a manteiga no interior e assar com ervas como tomilho e alecrim para pegar sabor. Asse a 200 ºC por 20 minutos, virando em todos os lados (lembre-se da tampa para assar mais rápido).
  • Recheie as batatas com o brie, coloque a tampa e asse por mais 7 minutos.

Montagem:

  • Coloque a batata do lado esquerdo, a carne à direita, disponha o molho em volta e decore com o alho porró.
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